STARBOOKS DI OTTOBRE :MARTHA'S AMERICAN FOOD

Perché ho scelto questa ricetta? Bè perché io amo tutti i dolci con le mele, perché ritengo che questo dolce ben rappresenti la cucina americana e perché mi sento ,a volte, nonna papera inside e questa torta mi ricorda tanto quella che faceva e che avrei voluto assaggiare da bambina quando leggevo il mitico topolino. Che io volessi abitare a paperopoli non è un segreto , che fare proprio quella torta è un piacere sottile ed intenso è un’altra verità  che provo quando la cucino.

Prima però di avvicinarmi alla cucina americana grazie a questo bellissimo libro della Martha, le mie apple pie erano basse …buone per carità ma , diverse.
La Martha è un mio mito da tempo quindi ammetto di fare un po' fatica a dare un giudizio imparziale e non di parte !!! Anni di esperienza , professionalità e grandi successi ne fanno una donna di potere in ambito culinario e di style life .

Ricetta semplice quindi nessuna insidia nascosta per questa mile-high apple pie.

A parte la difficoltà delle conversioni ( in america si pesa in cup,once, tablespoon, teaspoon) per la sottoscritta! J

Quindi per la mia prima ricetta tratta da “American’s food” della Martha, nulla da eccepire forse aumenterei la dose per la  pasta brisèe , ma io amo sempre abbondare “quam deficere”…per poter avere la scusa per tirar fuori qualche biscotto o una piccola base per un’altra tortina…

Vi assicuro che il profumo che si spande per casa e quanto di più “comfort” si possa immaginare, e questo profumo continua ad avvolgervi per lungo tempo in quanto  questo dolce lo sprigiona fino a quando non si raffredda completamente  J

Questa torta è l’apoteosi delle apple pies e ve la presento invitandovi a provarla : assolutamente TO DO !!!

Mile –high apple pie 

Ingredienti:

per la pasta:

450 gr farina

1 cucchiaino e mezzo di sale

1 cucchiaio e mezzo di zucchero

340 gr di burro

Da 125 a 190  ml acqua gelata 

Preparare la pasta : mettete la farina, il sale, lo zucchero e il burro a temperatura ambiente e mescolate il tutto (anche con le mani) fino a quando diventa un composto sbricioloso.

Aggiungete quindi l’acqua gelata e formate una palla liscia  dovete formare due dischi dallo spessore di circa 3 mm:

 un disco di circa 35 cm di diametro con cui foderare   una teglia dal diametro di 24 cm , facendo sbordare la pasta di almeno 2,5 cm. Coprire con pellicola e mettere in frigo.

L’altro  disco sarà di circa 40 cm di diametro da coprire  con pellicola e mettere anche questa  a riposare in frigo, per almeno 1 ora.

Ingredienti per

Ripieno:

60 gr farina

14 mele granny smith o imperatore

Il succo di 2 limoni

200 gr di zucchero più qualche cucchiaio per rifinire il dolce

2 cucchiaini di cannella macinata

Circa 50 gr di burro tagliato in piccoli pezzi

1 uovo grande 

Sbucciate le mele e tagliatele in spicchi sottili. Questo lungo lavoro è molto…zen…(l’importante è esserne convinti!)

Mettete gli spicchi in una grande ciotola, spremete il succo dei 2 limoni e versatelo sulle mele. Aggiungere la farina,lo zucchero e la cannella e mescolare bene il tutto.

Prendere la teglia dal frigo e riempire con il composto di mele formando un mucchio alto .

Prendere il burro tagliato a tocchetti e disporlo qua e là tra le mele.

A questo punto prendete l’altro disco di pasta e, aiutandovi con un mattarello sul quale  lo avvolgerete , lo stendete sopra alle mele. Premete bene con le dita affinchè i due dischi si uniscano bene. Tagliate la pasta in eccesso con una forbice e rivoltate la pasta verso l’interno per formare un bordo più spesso che potrete ingentilire a piacere con smerli,tagli con lama del coltello o lasciarlo liscio.

Con il coltello praticate dei tagli sulla superficie e con la pasta rimasta potete decorare con foglie (o quello che vi piace ) saldando i decori con l’acqua.

A questo punto spennellate tutto con uovo sbattuto e per concludere versate qualche cucchiaino di zucchero sulla superficie  per formare una sorta di “glassa” croccante .

Forno : per i primi 15 minuti a 200 ° finchè il nostro dolce diventa bello dorato. Quindi abbassare il forno a 180° per circa 45 minuti. 

Questa torta è un vero spettacolo per gli occhi ma soprattutto per il palato!ve la consiglio di cuore

E ora ecco le sorprese delle mie amiche dello starbooks con un benvenuto speciale ad Emanuela di Arricciaspiccia :

Arabafelice - Classic Potato Salad

La Apple Pie di Mary Pie - Petti d pollo grigliati con glassa speziata alle pesche

la gaia celiaca - Peach and bluberry cobbler

menuturistico - Blueberries Pancakes

Ale only kitchen - Hazelnut cookies

Arricciaspiccia - Fried rice with shrimp and snow peas

Andante con gusto - Meat loaf with mashed potatoes

Vissi d'arte e di cucina - Alexis' Egg Salad Sandwiches