Atmosfera elegante e sofisticata per questo Starbooks di
gennaio e anche la mia "copertina" risente della patina , un pò romantica, dei tempi andati...
“Downton Abbey” :sapevo che questa serie televisiva mi
avrebbe catturata. Da sempre sono affascinata dalle atmosfere very english
soprattutto quelle storiche, arricchite da scenari naturalistici e da mises eleganti e sofisticate. Mi piace anche quel modo di fare distaccato e
aristocratico inside J che traspare dai personaggi, contessa Violet in
testa (personaggio che adoro!!!) .
Mi sono persa in ogni puntata tra i velluti e pizzi degli abiti
delle protagoniste e sono rimasta rapita dalle mises en place , dall’etichetta
rigida, dal modo intelligente e
ricercato nel parlare , dall’umiltà elegante della servitù, dalla tolleranza
moderna dei conti di Grantham… probabilmente la realtà era ben altra cosa ai quei
tempi e questo è proprio un film!
Però mi piace e la trama mi ha oramai catturata e attendo
trepidante la prossima serie obbligandomi a non cercare su internet eventuali
anticipazioni in merito!
Con piacere ho rivisto tra il cast , uno dei mesi
di…"Calendar’s girls"…, la vice preside di Hogwards,e ho scoperto che prossimamente
ci sarà anche…Irma la rossa ;-)….niente male !!!
Quindi quando per lo Starbooks di gennaio si era prospettata
l’idea di testare questo libro, non ho potuto dire no! Anzi!!! Emozionatissima
l’ho sfogliato e con altrettanta emozione ho iniziato a leggere le ricette.
Anche se un libro senza foto, in inglese (come capita sempre più
spesso tra le scelte dei libri al top…), con ricette di sicuro di carne,
cacciagione…piatti che non amo e che non ho mai cucinato, mi aveva un pò "spaventata"!
Inoltre ho un passato
da vegetariana che mi ha segnato J e la carne la mangio molto raramente .
Quando però ho tenuto tra le mani questa chicca di libro le
mie ansie e i miei dubbi sono spariti ! Ma non solo! La prima ricetta , che mi ha
colpita è stata addirittura un piatto di carne :
Filet mignon with foie gras and truffle sauce.
Filet mignon with foie gras and truffle sauce.
Si lo so, di sicuro , mi avrà colpito perché solo il nome è…molto
snob…J
e che dire degli ingredienti?? Aristocratici di certo.
L’atmosfera di Downton c’era eccome! E io ne sono stata
subito rapita…
Aggiungiamo che ho una passione sfrenata (ebbene si) per il
foie gras e da quando ho conosciuto il tartufo , anche questo è entrato a far
parte dei sapori che mi …ispirano!
Insomma non ho potuto non provare questo piatto.
Ammetto la mia ignoranza in tema di carni&C e quindi ho
dovuto chiedere consulenza alla dolcemetà che, al contrario, se ne intende e
vivrebbe di carne e …basta !
Il filetto l’ha comprato e cotto lui, lo confesso perché non
so dire bugie .
Gli ingredienti blasonati sono stati acquistati qua e là :
l’olio al tartufo bianco preso a Moncalvo, i tartufi neri da Procacci a Firenze
e il foie gras preso in un negozio
gourmand-chic a Milano .
Certo non è un piatto da fare tutti i giorni ,ma ,
credetemi, vale la pena ! Almeno una volta provatelo! Non è difficile da fare e
regala sapori unici e veramente eleganti!
Filet mignon con foie gras e salsa al tartufo
Ingredienti per 6 persone :
per la salsa :
120 gr di burro a temperatura ambiente
60 ml di olio al tartufo bianco
240 ml di vino bianco secco
2 cucchiaini di aglio tritato
2 cucchiaino di sale marino
1 cucchiaino di pepe bianco
160 ml circa di panna da cucina
1 o 2 piccoli tartufi neri affettati
15 gr di burro
15 ml di olio extravergine di oliva
6 filetti mignon (circa 900 gr) (la dolcemetà, ha cotto un pezzo intero e l’ha poi tagliato a fette)
Sale kosher e pepe bianco per insaporire
18 gr circa di foie gras tagliato in 6 fette
Procedimento
Per la salsa:
in una capiente terrina amalgamare il burro con l’olio
profumato al tartufo bianco. Formare quindi una sorta di tronco che avvolgerete
nella pellicola e metterete a raffreddare nel frigorifero.
In una casseruola mettete il vino e l’aglio tritato
aggiungendo il sale e il pepe bianco. Portate il liquido a bollore e fate
cuocere per circa 5 minuti .
Aggiungere quindi la panna e far cuocere ancora per 1-2
minuti.
Prendete il burro al tartufo e tagliatelo a fette che
metterete nella salsa , una alla volta, mescolando. Riducete la fiamma . quando
avrete amalgamato tutto il burro spegnere il fuoco e tenere la salsa al caldo.
Per la carne:
mettete il burro e l’olio extravergine di oliva in una larga
padella a fuoco medio. Condire le bistecche con sale e pepe e fatele cuocere
gentilmente per circa 10-12 minuti, girandole una volta sola , affinchè il
colore sia bruno ma l’interno rosa…
Mettere le bistecche al caldo e preparare il foie gras.
Maneggiare con estrema delicatezza le fette che saranno
state tagliate con un coltello molto affilato. Condite con sale e pepe saranno
da cuocere in una padellina antiaderente . Quando il foie gras cambierà colore , diventando di un bel dorato
scuro, sarà pronto.
Impiattare :
adagiare una fettina di foie gras sopra al filet mignon ,
quindi versare la salsa al tartufo e decorare con il tartufo nero tagliato a
fette.
Dall’intenso profumo (e sapore) di tartufo ma ugualmente
delicato e …poetico.
Le mie piccole varianti:
il filetto acquistato è stato cotto e solo dopo, tagliato a fette .
non è stato salato e pepato prima di cuocerlo ma è stato
condito dopo.
la mia cronologia:
ho preparato la salsa per prima (come da ricetta)
ho preparato il foie gras e per ultimo è stata cotta la carne: mi sembrava un peccato tenere il
filetto al caldo !
Mentre il foie gras rosolava per bene , il filetto cuoceva e
ho impiattato con gli ingredienti caldi e fumanti.
Un piatto davvero elegante e nobile , degno di una cena dai
conti di Grantham .
Mrs. Patmore , la
cuoca dell’aristocratica famiglia Crawley , ci svela i segreti di questa
ricetta per rendere anche le nostre cene indimenticabili e ,come viene scritto
nel libro, pare che la cuoca di Downton , riservasse questo ricco piatto nelle
cene in cui non erano previste molte portate in modo che gli ospiti non
potessero essere sazi e potessero godersi appieno questo delizioso filet
mignon.
Ora vi invito ad fare un aristocratico giro anche dalle
altre amiche dello Starbooks che per
questo mese si trasformano in vere Miladies , tutte velluti e broccati per
presentare i loro sontuosi ed eleganti piatti :
Menuturistico - Edwardian Tikka Masala Chicken
Menuturistico - Edwardian Tikka Masala Chicken
Arabafelice - Creamy Russet Leek Soup
La Apple Pie di Mary Pie - Grilled Duck Breasts with Blackberry Sauce
Vissi di cucina - Classic Vanilla Rice Pudding
Arricciaspiccia - Mrs.Isabel Crawlwy's Smoked Salmon Sandwich + Classic Cucumber Sandwich
Ale only kitchen - Soupe à l'Oignon
Andante con gusto - The grief apple tart
