STARBOOKS: SANDWICH ALCHEMICO AL CIOCCOLATO

E’ inutile questo uomo è un mostro! Un mostro di bravura, eleganza, classe.

L’ultima ricetta provata fa parte del capitolo “alchimie” e infatti, questo sandwich è davvero un mix alchemico di contrasti e sapori.

Semplicissimo e raffinato questo sandwich ben si presta a serate tra amici aperti alle novità ai quali proporre questa “chicca gourmande”.

Anche un elegante “dejeuner sur l’herbe” potrebbe avere nel suo cestino di vimini questi “panini” perché anche in mezzo ad un prato possiamo stupire con ricette “blasonée” nientepopodimenoche di uno dei migliori maitre chocolatier del mondo.

Certo è che questo sandwich andrebbe mangiato caldo o perlomeno, fatto al momento.

Vi dirò che io ho provato (a fatica) a non mangiarne uno per vedere come si presentava il giorno dopo. Che dire? Un leggera (ma proprio leggera) scaldata al forno (perfetti anche i micro fornetti per scaldare le brioches al mattino) giusto per riportare gli ingredienti ad una tiepida temperatura (senza esagerare : il formaggio NON deve fondere)  e il sandwich era perfetto.

Ma ecco la ricetta :

Sandwich stilton, bacon e cioccolato

Ingredienti:

4 fette spesse di pane bianco tagliate a mano (io ho usato il pane fatto da me al germe di grano)

Burro salato

50 gr di cioccolato fondente del Venezuela al 72%

6 fette di bacon magro

75 gr di stilton (io ho utilizzato , vistala zona dove abito, del buonissimo gorgonzola naturale, stagionato)

Preriscaldate il grill a temperatura elevata e tostate entrambe le fette di pane su entrambe le facce , quindi spalmatene la metà con il burro salato.

Grattugiate sulle altre il cioccolato e ricollocatelo sotto al grill fino a farlo sciogliere facendo attenzione a non bruciarlo. (Per evitare questo, io ho sciolto il cioccolato a bagnomaria . Non ho voluto rischiare ,o meglio, non ho voluto bruciare il cioccolato perché, per me,  era cosa certa!)

Mettete il bacon sotto al grill fino a farlo diventare croccante , trasferitelo sulle fette di pane (coperte di cioccolato) e terminate generosamente con il formaggio a pezzetti . Sovrapponete le fette imburrate pressandole un poco. Servite :-), assaggiate ...e vi stupirete di quanto buono sia questo sandwich !

Tiriamo le somme: difficile per me. Lo ammetto, sono di parte. Ho amato da subito questo libro e il suo autore e l’ho amato ancor di più quando ho visto la sua foto!

Un uomo di altri tempi, gentile e delicato, dallo sguardo curioso.

Bilancio delle ricette : per me più che positivo. Ho questo libro da qualche anno e  ne avevo provate anche altre , quindi mi sento di promuoverlo, non solo per le ricette,  ma per come il libro è scritto: un’esaustiva introduzione per niente noiosa ma doverosa ,ci accoglie in questo magico mondo del cioccolato.

Un’impaginazione e un’impostazione grafica originale lo rendono ancor più piacevole . Pensate che un libro che parla di cioccolato dall’inizio alla fine, che comprenda ricette dolci e salate possa essere esagerato? Possa “nauseare” un po’? assolutamente!

Vi scrivo le parole di Paul a questo proposito:

“si potrebbe pensare che gustare lo stesso alimento più volte ogni giorno dopo un po’ finisca per venire a noia : non quando si tratta di cioccolato,e non per me, comunque. ogni giorno consumo e gusto cioccolato…

...

Con questo libro mi prefiggo di offrirvi la possibilità di compiere un viaggio alla scoperta del cioccolato…se non vi spingerete oltre al primo capitolo che riporta le mie ricette per la realizzazione di classici…non ne avrò il cuore spezzato ma se vi appassionerete ad altre più audaci ricette…sarò molto orgoglioso di voi!”

Credo che che Paul possa essere orgoglioso di tutte noi dello Starbooks ! mi pace immaginare che Paul sia andato a leggere tutti i nostri post e stia sorridendo soddisfatto gustandosi una delle sue favolose ganache dal gusto “innovativo”…certo che però un piccolo commento ce  lo poteva lasciare, però !!!

Ed ora vi invito a fare il giro dalle mie amiche cioccolatose …

Vissi di cucina - Crostata al cioccolato salato e noci pecan caramellate

La Apple Pie di Mary Pie - Vellutata di topinambur con cialde di pecorino e cioccolato

Menuturistico - crostata al caramello salato e cioccolato al latte

Arabafelice - Sorbetto al cioccolato fondente

Ale only kitchen - Tortellini al cioccolato e mandorle in salsa di arance rosse e pinoli

Andante con gusto - Cheese cake al cioccolato bianco, formaggio di capra e composta di lamponi al rosmarino

Arricciaspiccia - Cioccolata calda in stile Azteco

con questo post auguro buona Pasqua a tutti e...preparatevi per una sorpresa davvero speciale per aprile...:-)

STARBOOKS:POLLO AL CIOCCOLATO E...

… continuano le sfumature.

Questo libro si sta dimostrando essere un manuale di altissima seduzione!

Ho scelto volutamente ricette particolari e…salate. Troppo facile per me, scegliere un dolce !

La nota di dolcezza c’è sempre e comunque ed è quella dei molteplici cioccolati che Paul ci fa conoscere e quindi ho deciso  ricette originali nelle quali l’ingrediente “cioccolato” si trasforma in un “famolo strano”

Per l’assaggio di questo pollo consiglio vivamente un gioco innocente…farlo assaggiare bendati e chiedere , anzi, sussurrare , di scoprire quali sono gli ingredienti ma soprattutto di scoprire l’ingrediente segreto che regala quel gusto inizialmente amarognolo che si trasforma in voluttuosa dolcezza pungente grazie al prezioso aiuto dei peperoncini…

 

E si sa, da cosa nasce cosa anche se, vi avverto, sarà matematica la scelta di gustarsi per prima cosa,  queste cosce di pollo prima di passare …ad altro .

L’abbinata cioccolato e peperoncino stuzzica e rende il pollo voluttuosamente speciale. E che dire della salsa al pomodoro carica di profumi e sapori resa ancor più “strana”dall’aggiunta di pezzetti di cioccolato qua e là??? Raccoglierla aiutandosi con un generoso pezzo di pane (tassativamente con le mani!) può diventare un invito a ben altre condivisioni…

Come ci dice Manuel Vazquez Montalban nel suo “Ricette immorali” (da leggere assolutissimamente!) si deve “ concepire il mangiare in compagnia come una situazione afrodisiaca di per sé, soprattutto quando la buona chimica del cibo coincide con la buona chimica dei commesali”

Sappiate, a questo proposito,  che questo piatto è per molti ma non per tutti ! Particolari abbinamenti , gusti “nuovi”, lo rendono interessante per un pubblico “scelto”,  tenetene  conto quando lo preparerete.

Ed ecco la ricetta :

  

Pollo piccante con cioccolato del Venezuela alla maniera di Paul

Ingredienti:

4 scalogni banana , tritati finemente

2 spicchi d’aglio ,tritati finemente

1 cucchiaio di olio di oliva

4 cosce di pollo (biologico, ci consiglia Paul)

Succo e scorza di 3 arance

3 peperoncini rossi freschi, tagliati finemente

2 cucchiaini di peperoncino mulato secco (o qualsiasi altro peperoncino leggermente piccante)

1 cucchiaio di semi di coriandolo

400 pomodori pelati

1 cucchiaio di zucchero dark muscovado

150 gr di cioccolato del Venezuela, spezzettato

Una manciata di coriandolo fresco

Preriscaldare il forno a 200°. In una casseruola (che potete mettere anche in forno) soffriggete lo scalogno e l’aglio nell’olio di oliva, quindi aggiungete il pollo e fatelo rosolare uniformemente.

Aromatizzare con il succo e la scorza delle arance, il peperoncino fresco e quello secco, i semi di coriandolo, i pomodori e lo zucchero e fate cuocere per 5 minuti.

Coprite e proseguite la cottura in forno per 40 minuti.

Togliete dal forno, trasferite il pollo su un piatto da portata e sciogliere il cioccolato nel fondo di cottura. Servite il pollo completamente ricoperto di salsa e cosparso con il coriandolo tritato finemente.

Un pollo che risulta molto piccante anche per la mia versione più blanda :non ho tritato i 3 peperoncini freschi ma li ho messi interi in modo che non “piccassero” troppo. Non sono abituata alla cucina piccante e quindi non riesco a mangiare cibo troppo …hot!

Il cioccolato del Venezuela “ ha un sapore delicato e fragrante…in genere le varietà venezuelane hanno un sapore discreto…tendono ad avere un gusto di terra, con note di crosta di pane tostato, spezie e tabacco. “, ci racconta Paul ; avevo in casa dell’ottimo cioccolato fondente al 72% (nella confezione non era specificato “del Venezuela”, per intenderci) ed è questo che ho utilizzato e devo dire che  ha reso ottimamente questo mix di gusti.

Abbondante la salsa al pomodoro che però credetemi,non andrà di certo sprecata! Come ho suggerito prima : mangiatela facendo scarpetta con il pane : divina!!!

Un ‘altra nota : questo pollo mangiato il giorno dopo è più buono.  Il cioccolato si sarà completamente sciolto e amalgamato al resto dei sapori ed il pollo avrà assorbito ancor di più il mix di profumi rendendolo ancora più profumato.

Come mai, vi chiederete ho avanzato questo pollo? Quando l’avevo cucinato ero sola in casa e me lo sono gustato comunque , scoprendo questo “nuovo mondo” ma , come dice il mio amico Manuel Vazquez Montalban, ho preferito gustarlo anche in compagnia e credetemi è stato … indimenticabile  ;-) !!!!

Ed ora ecco le ricette delle amiche dello starbooks rese dolcissime più che mai da queste straordinarie ricette :

Vissi di cucina - Pesto al cioccolato

Arabafelice - Tartufi di cioccolato bianco e fragole al pepe rosa

Arricciaspiccia - Lastre rocher con frutta secca tostata e uva sultanina cremisi

Andante con gusto - Muffin con timo, jaggery e cioccolato bianco.

La gaia celiaca - Muscovado chocolate cakes with cocoa nibs and Mayan spiced syrup

Menuturistico (Ale= - Chocolate drenched cocoa-nib cookies

Ale only kitchen - Cracker al cacao