L' "A(gru)MATO CONIGLIO...

Nel nome di questo piatto ci sta, criptato (si fa per dire) , tutto lo spirito della mia ricetta : nelle parentesi, nelle virgolette, nei doppi sensi Questa volta è stata proprio una sfida alla grande per me. Che ci crediate o no, non avevo mai fatto il coniglio prima d’ora. L’avevo mangiato, di rado, non perché non mi piacesse, ma piuttosto perché mi spiaceva per il coniglio, lo ammetto. Avendo poi trascorsi vegetariani (durati qualche anno) mi è rimasto ancora qualche “senso di colpa” verso alcuni tipi di carne e quella del coniglio è tra queste. Ma la sfida dell’EMMETI è soprattutto una sfida per mettere alla prova noi stessi e quindi ho accettato di fare questo benedetto coniglio proposto da Ginestra, verso il quale ho avuto da subito un rapporto di odio e amore.
Amore per la piccola e tenera bestiola e odio perché non sapevo davvero che parte incominciare!
L’aspetto “sentimentale” l’ho metabolizzato leggendo quello che scriveva il mitico Artusi:
“la domesticità del coniglio rimonta ad un’epoca assai antica, giacchè Confucio, 500 anni avanti l’era cristiana, parla di questi animali, come degni di essere immolati agli dei..”
E se lo dice Confucio….. allora immoliano ‘sto coniglio!
Il coniglio l’ho fatto comprare alla dolcemetà, lui è un carnivoro doc, esperto di tagli, qualità, macellerie. Io non avrei saputo nemmeno che cosa chiedere…
La difficoltà aumentava di giorno in giorno perché vedevo la quantità esponenziale delle ricette inviate e le possibilità che la mia idea venisse sfruttata era sempre di più a rischio.
Idea, si fa per dire perché non sapevo assolutamente che ricetta fare.
Sfoglia di qui, sfoglia di là mi sono fatta ispirare da una rivista alla quale ho rubato qualche ingrediente e alla quale ne ho aggiunti dei miei.
Se non avevo (ho ) capito male le “conditio sine qua non” erano: coniglio (vabbè..) + marinatura + elemento alcoolico.
E qui il caso, o chiamalo se vuoi destino (che fa anche più scena!) è entrato in gioco.
“sai cosa mi è successo? Apro il freezer e mi accorgo che è uscita tutta la mia vodka, devo aver lasciato il tappo semi aperto!!”
Dice la dolcemetà.
Aperta parentesi: il suddetto lascia SEMPRE aperta qualsiasi cosa : che sia l’antina dei mobiletti della cucina, i cassetti, i libri (orrore!!! Aperti con la copertina in alto!!! Così mi si rovinano tutti!!!) finestre…tutto quello che potrebbe essere lasciato “aperto” è matematicamente certo che da lui non verrà quasi mai (mai!!!) chiuso! Psicologicamente c’è da studiare…
Chiusa parentesi
Colgo al volo l’occasione :
“secondo te il coniglio pagna (*) con la vodka?” (*)= sta bene :-)
Il poverino , dopo giorni e giorni in cui gli sottopongo tutti gli abbinamenti che mi vengono in mente per il coniglio, dice un “ma ceeeeerrrrttttoooo” che di sicuro sottintende un “ diciamole di si così la finisce con questo stress di ricetta ”
Quindi tutta entusiasta parto per la preparazione!
Mi sono ripromessa di non guardare le ultime ricette per non vedere il “mio” coniglio cucinato già da qualcun altro , fatto sicuramente meglio e fotografato a regola d’arte.
Quindi eccomi alla prese con questo amato e odiato coniglio che ho abbinato ad una vodka che “passava di lì” per caso, senza avere nemmeno l’idea del gusto non avendola mai bevuta! (che sfigata!!)
Anyway…

Gli ingredienti:

non so quanto di sella di coniglio
vodka
2 arance (succo )
Buccia grattugiata di 1 arancia
1 scalogno medio
Capperi sotto sale
Aceto balsamico
Salvia e rosmarino
Olio
Sale e pepe

La sera prima preparate la marinata con il succo delle 2 arance ,il bicchierino di vodka, salvia e rosmarino, buccia grattugiata di 1 arancia, sale e pepe e il mitico coniglio
Coprite con la pellicola e mettete nel frigo.
Il giorno dopo :
in una padella fate sfrigugliare in un po’ d’olio lo scalogno tagliato fine, e due fogliette di salvia. Poi mettete i pezzi del coniglio scolato dalla marinata (che terrete da parte),aggiungete qualche cappero sotto sale (precedentemente sciacquato e strizzato) e una spruzzatina di aceto balsamico.
Fate rosolare per bene e poi aggiungete ancora un goccio di vodka (giusto per sfumare) e poi la marinata (filtrata) e coprite per circa mezz’ora. Se il tutto si dovesse asciugare troppo aggiungete qualche mestolo di brodo…io , per puro caso, o ancora per destino, avevo proprio fatto il giorno prima il bollito e quindi ce l’avevo, altrimenti , ci avrei messo della semplice acqua…
Aggiustate di sale ed, eventualmente, di pepe.
Servire con il sughetto bello denso e saporito che si è formato e ,a piacere potete mettere striscioline di buccia d’arancia e qualche goccia di riduzione di aceto balsamico per decorare.
Bè, devo dire che il risultato non è proprio male. Il gusto è abbastanza sul dolce ma si sposa benissimo con la tenerissima carne del coniglio . Il sapore dell’arancia la fa da padrone regalando al piatto quel il tocco agrumato necessario e la vodka…bè quella, credo si sia persa per l’aere…sarà forse per quello che una volta pronto il piatto ridevo tutta contenta eccessivamente euforica ??? Una sorta di effetto “erba di grace”… potrebbe essere???’ ;-)))