STARBOOKS:POLLO AL CIOCCOLATO E...

… continuano le sfumature.

Questo libro si sta dimostrando essere un manuale di altissima seduzione!

Ho scelto volutamente ricette particolari e…salate. Troppo facile per me, scegliere un dolce !

La nota di dolcezza c’è sempre e comunque ed è quella dei molteplici cioccolati che Paul ci fa conoscere e quindi ho deciso  ricette originali nelle quali l’ingrediente “cioccolato” si trasforma in un “famolo strano”

Per l’assaggio di questo pollo consiglio vivamente un gioco innocente…farlo assaggiare bendati e chiedere , anzi, sussurrare , di scoprire quali sono gli ingredienti ma soprattutto di scoprire l’ingrediente segreto che regala quel gusto inizialmente amarognolo che si trasforma in voluttuosa dolcezza pungente grazie al prezioso aiuto dei peperoncini…

 

E si sa, da cosa nasce cosa anche se, vi avverto, sarà matematica la scelta di gustarsi per prima cosa,  queste cosce di pollo prima di passare …ad altro .

L’abbinata cioccolato e peperoncino stuzzica e rende il pollo voluttuosamente speciale. E che dire della salsa al pomodoro carica di profumi e sapori resa ancor più “strana”dall’aggiunta di pezzetti di cioccolato qua e là??? Raccoglierla aiutandosi con un generoso pezzo di pane (tassativamente con le mani!) può diventare un invito a ben altre condivisioni…

Come ci dice Manuel Vazquez Montalban nel suo “Ricette immorali” (da leggere assolutissimamente!) si deve “ concepire il mangiare in compagnia come una situazione afrodisiaca di per sé, soprattutto quando la buona chimica del cibo coincide con la buona chimica dei commesali”

Sappiate, a questo proposito,  che questo piatto è per molti ma non per tutti ! Particolari abbinamenti , gusti “nuovi”, lo rendono interessante per un pubblico “scelto”,  tenetene  conto quando lo preparerete.

Ed ecco la ricetta :

  

Pollo piccante con cioccolato del Venezuela alla maniera di Paul

Ingredienti:

4 scalogni banana , tritati finemente

2 spicchi d’aglio ,tritati finemente

1 cucchiaio di olio di oliva

4 cosce di pollo (biologico, ci consiglia Paul)

Succo e scorza di 3 arance

3 peperoncini rossi freschi, tagliati finemente

2 cucchiaini di peperoncino mulato secco (o qualsiasi altro peperoncino leggermente piccante)

1 cucchiaio di semi di coriandolo

400 pomodori pelati

1 cucchiaio di zucchero dark muscovado

150 gr di cioccolato del Venezuela, spezzettato

Una manciata di coriandolo fresco

Preriscaldare il forno a 200°. In una casseruola (che potete mettere anche in forno) soffriggete lo scalogno e l’aglio nell’olio di oliva, quindi aggiungete il pollo e fatelo rosolare uniformemente.

Aromatizzare con il succo e la scorza delle arance, il peperoncino fresco e quello secco, i semi di coriandolo, i pomodori e lo zucchero e fate cuocere per 5 minuti.

Coprite e proseguite la cottura in forno per 40 minuti.

Togliete dal forno, trasferite il pollo su un piatto da portata e sciogliere il cioccolato nel fondo di cottura. Servite il pollo completamente ricoperto di salsa e cosparso con il coriandolo tritato finemente.

Un pollo che risulta molto piccante anche per la mia versione più blanda :non ho tritato i 3 peperoncini freschi ma li ho messi interi in modo che non “piccassero” troppo. Non sono abituata alla cucina piccante e quindi non riesco a mangiare cibo troppo …hot!

Il cioccolato del Venezuela “ ha un sapore delicato e fragrante…in genere le varietà venezuelane hanno un sapore discreto…tendono ad avere un gusto di terra, con note di crosta di pane tostato, spezie e tabacco. “, ci racconta Paul ; avevo in casa dell’ottimo cioccolato fondente al 72% (nella confezione non era specificato “del Venezuela”, per intenderci) ed è questo che ho utilizzato e devo dire che  ha reso ottimamente questo mix di gusti.

Abbondante la salsa al pomodoro che però credetemi,non andrà di certo sprecata! Come ho suggerito prima : mangiatela facendo scarpetta con il pane : divina!!!

Un ‘altra nota : questo pollo mangiato il giorno dopo è più buono.  Il cioccolato si sarà completamente sciolto e amalgamato al resto dei sapori ed il pollo avrà assorbito ancor di più il mix di profumi rendendolo ancora più profumato.

Come mai, vi chiederete ho avanzato questo pollo? Quando l’avevo cucinato ero sola in casa e me lo sono gustato comunque , scoprendo questo “nuovo mondo” ma , come dice il mio amico Manuel Vazquez Montalban, ho preferito gustarlo anche in compagnia e credetemi è stato … indimenticabile  ;-) !!!!

Ed ora ecco le ricette delle amiche dello starbooks rese dolcissime più che mai da queste straordinarie ricette :

Vissi di cucina - Pesto al cioccolato

Arabafelice - Tartufi di cioccolato bianco e fragole al pepe rosa

Arricciaspiccia - Lastre rocher con frutta secca tostata e uva sultanina cremisi

Andante con gusto - Muffin con timo, jaggery e cioccolato bianco.

La gaia celiaca - Muscovado chocolate cakes with cocoa nibs and Mayan spiced syrup

Menuturistico (Ale= - Chocolate drenched cocoa-nib cookies

Ale only kitchen - Cracker al cacao