STARBOOKS: SAFFRON RICE ...DI YOTAM !

Lo confesso fin da subito: io Yotam lo adoro. Mi sta simpatico per il suo sorriso, la sua eleganza e, ovviamente, per la sua bravura, la sua professionalità e per le sue colorate e saporite ricette.

Quindi, lo dichiaro fin da subito, il mio approccio a “Jerusalem” è quello da donna innamorata…

Altra notizia importante : Yotam l’ho conosciuto proprio grazie al fantastico gruppo dello Starbooks ! il libro? “Plenty”…e anticipando lo starbooks REDONE avevo provato due o tre ricette postate dalle ragazze…

È stato difficilissimo scegliere solo tre ricette di “Jerusalem” …ma , a fatica, ce l’ho fatta.

Inizio con un riso, profumatissimo, delizioso, che vi consiglio di fare vivamente…

E’ un piatto  ispirato alla ricetta dello “shirin polo”, piatto della tradizione persiana. L’originale include arancia candita, ciliegie, mirtilli e mandorle e spesso viene servito durante i matrimoni.

A questa versione si possono aggiungere mirtilli, fette di albicocche secche  … insomma tutto ciò che può aggiungere dolcezza ! Questa ricetta rispecchia molto la sensibilità culinaria dell’Iraq, Iran e del Nord Africa che ama abbinare i sapori dolci con quelli salati.

Un’altra alternativa potrebbe essere quella ispirata al baghali polo, piatto iraniano a base di riso che tralascia mirtilli e pistacchi e aggiunge solo fave cotte e sbucciate.

 

SAFFRON RICE WITH BARBERRIES, PISTACHIO & MIXED ERBS

Ingredienti:

40gr burro

360 riso basmati (sciacquato con acqua fredda e scolato per bene)

560 ml acqua bollita

1cucchiaio pistilli zafferano sciolti per 30 minuti in 3 cucchiai di acqua bollente(io ho utilizzato due bustine)

40 gr di crespini secchi  : (da wikipedia :  il crespino è una bacca che “matura”  in estate tra giugno e luglio, i frutti hanno un sapore fortemente acido e non sono molto buoni. In autunno, i frutti si addolciscono e possono venir usati per preparare marmellate e sciroppi dal sapore forte e gradevole. In ogni caso solitamente i frutti non si consumano allo stato fresco. Sono molto ricchi di acido malico ( e a questo si deve il loro sapore acido ) e di vitamina C. )

Io non li ho trovati e ho quindi seguito il suggerimento di Yotam che dice di sostituirli con del ribes secco (secondo me vanno bene anche i mirtilli secchi e se trovate quelli rossi, ancora meglio!)  ammollato nel succo di limone e così ho fatto .

30 gr di aneto tritato finemente

20 gr di cerfoglio tritato finemente

10 gr di dragoncello tritato finemente

60 gr di pistacchi ridotti in scaglie e leggermente tostati (io li ho lasciati interi: mi piace troppo sentire appieno il loro sapore!!!)

Sale (1 cucchiaino)  e pepe bianco macinato al momento

Fate sciogliere il burro in una padella media, quindi aggiungere il riso e mescolarlo bene al burro.

Aggiungere l’acqua bollente con un cucchiaino di sale e un po’ di pepe. Mescolare bene e coprire con un coperchio. Far cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Durante questo tempo non togliere assolutamente il coperchio per permettere al riso di cuocere anche grazie al vapore.

Terminati i 15 minuti, togliere la padella dal fuoco (l’acqua sarà stata assorbita tutta dal riso) e aggiungere lo zafferano (sciolto nell’acqua) solo su una parte del riso (circa un quarto) , in modo da lasciare la maggior parte bianca. Coprire immediatamente con uno strofinaccio e con il coperchio, per 5-10 minuti.

 

Con un cucchiaio grande togliere dalla padella il riso bianco e metterlo in una grande ciotola e sgranarlo con una forchetta . scolare i crespini/ribes e metterli nel riso aggiungere tutte le erbe tritate (un profumo favoloso!) e una parte di pistacchi (tenerne un po’ per guarnire )

Mescolare bene il tutto e aggiungere, delicatamente il riso giallo.

Servire in un largo piatto e decorare con i pistacchi rimasti.

Il riso va servito caldo o a temperatura ambiente.

Note:

Crespino : bacca molto di moda ultimamente ma con un suo perché. Il suo intenso sapore acidulo dovrebbe caratterizzare  il piatto rendendolo un ingrediente “must have” ma qualora non riusciste a trovarlo, come la sottoscritta, usate l’alternativa che ho scritto negli ingredienti, vi assicuro che è davvero fantastica . Mi sono comunque promessa di cercarli questi “barberries” e rifarò questo riso per capire se la differenza è sostanziale o meno.

Le dosi sono perfette come i tempi di cottura. Da questo momento il riso basmati lo cuocerò sempre in questo modo. Riso saporito e cotto al punto giusto.

Il mix di sapori perfetto : temevo che solo un cucchiaino di sale fosse troppo poco ma il gusto  deciso e profumato delle erbe è servito  meravigliosamente a rendere saporito questo piatto.

Il ribes ,in sostituzione dei barberries, si è rivelato vincente : ha apportato al piatto l’acidità necessaria (data dal succo di limone della “marinatura”)mescolata a l retrogusto dolce della bacca .

I pistacchi , dal deciso carattere, hanno aggiunto la croccantezza per regalare a questo riso un’altra nota originale.

Freschezza, acidità, dolcezza, sapidità, croccantezza…un piatto intenso di sensazioni rese ancor più magiche dagli splendidi colori !!!

Giallo intenso, verde scuro, verde pistacchio, rosa ciclamino, bianco…un festa per gli occhi oltre che per il palato.

Yotam consiglia un largo piatto per servire questo riso e gli dò ragione ma , non so perchè, ho deciso di impiattare il tutto in una ciotola dal delicato color azzurro polvere…forse perché ai colori di questo riso mancava il colore del cielo e questo colore , secondo me, completava la palette !

E ora non vi resta che scoprire le altre meraviglie di “Jerusalem” dalle altre amiche dello Starbooks:

Mapi La Apple Pie di Mary Pie - Quaglie brasate con albicocche secche e ribes

Arricciaspiccia - basmati & wild rice with chickpeas, currants & herbs

Arabafelice -Ghraybeh

Ale only kitchen - Falafel

La Gaia Celiaca - Balilah

Vissi di cucina - Spice cookies

 Ale- MT - Pollo con cipolle caramellate e riso al cardamomo