RISOTTO VERDE : CROMOTERAPIA :-)

Il primo piatto che ho cucinato da sola , avevo 15 anni, è stato, ovviamente ,un dolce (la zuppa inglese!) ma il secondo è stato, ebbene si, un risotto !
Mia mamma è specialista di questo piatto e mio papà ne è un goloso estimatore, quindi spesso a casa mia si mangiava il risotto. Mi piaceva stare in cucina quando mia mamma cucinava ed ho imparato a fare il riso guardando lei.
Con gli anni ho imparato a farlo meglio, a cuocerlo con un brodo sopraffino utilizzando gli ingredienti migliori, le pentole giuste, i tempi giusti, riuscendo in mantecature giuste…
Il risotto che ho fatto questo week end è del modello“veloce”, nel senso che ho utilizzato un semplice e “vergognoso” brodo di dado che peraltro non disdegno. Preferisco i dadi vegetali (senza glutammato e biologici) perché con il loro gusto delicato danno il giusto apporto di sapore senza inquinare troppo gli altri ingredienti del piatto.
E poi avevo voglia di "verde" , colore che evoca la tranquillità e la pace , ma di questo dirò dopo...

Risotto verde con spinaci e gorgonzola

Ingredienti:
riso carnaroli
spinaci bolliti
gorgonzola
parmigiano reggiano
olio extravergine d’oliva
burro
scalogno
1 dado vegetale
vino bianco

Preparate il brodo vegetale : acqua + dado. Nella padella fate scaldare l’olio extravergine d’oliva e aggiungete lo scalogno tritato. Quando diventa biondo mettete il riso è fate tostare qualche minuto poi aggiungete il vino bianco e fate evaporare.
Poi aggiungete il brodo e mescolate fino a che non sia assorbito e poi aggiungete altro brodo , così fino a fine cottura (circa 20 minuti)
Dopo dieci minuti di cottura, mettete gli spinaci tritati grossolanamente.
Quando il riso è cotto spegnete il fuoco aggiungete il burro ,il parmigiano e il gorgonzola a pezzetti fate mantecare qualche minuto.
Poi mettete nei piatti e decorate con pezzetto di gorgonzola.

La cottura del riso è un gran dilemma. A me, per esempio , piace al dente e quindi continuo ad assaggiarlo per bloccare la cottura al punto giusto (per me!)
Non ho messo le quantità degli ingredienti non per mancanza di precisione (io peso tutto al grammo e mi diverto pure !) ma perché con il riso vado ad occhio…nel senso che peso il riso a tazzine del caffè, ma vale proprio la tazzina che uso io che è leggermente cilidrica e un po’ più grande del normale…una a commensale…
Gli spinaci : ne ho bolliti circa un chilo ma non li ho utilizzati tutti per il risotto, ne ho presi…un po’! sicura che sapete benissimo quantificare questo “po” :-)
Idem il gorgonzola : ne ho preso una fetta, una bella fetta (mi piace il gorgonzola!!! Quello bello “svenevole”…) ma anche in questo caso, non l’ho utilizzato tutto…
Insomma è una ricetta approssimativa, lo so e chiedo venia.
Poi ,come ben si sa, non sono proprio un mago con le foto e quando devo fotografare quello che cucino mi viene sempre una leggera gastrite…quando ho fatto questa foto il riso era appena fatto e fumava ancora…non ho aspettato e ho fatto la foto che sembra sfocata ma, vi giuro, è il vapore !!!
Purtroppo non avevo scatti alternativi, nel senso che tutti avevano il medesimo “effetto flou” e quindi… :-)

Il risotto in questione è un risotto , come ho detto,"verde" : i colori nell'alimentazione sono importanti perchè sono "energia sottile" e trasmettono grazie al potere alchemico della cucina i loro effetti .
Negli anni 40 il giapponese Georges Ohsawa giunse alla conclusione che "noi siamo quello che mangiamo" e fu allora che mise a punto il tipo di alimentazione che chiamò "macrobiotica" dal greco macro (grande) e bio (vita)
Anche la luce e i colori sono mossi dai movimenti YIN e YANG.
La frequenza elettromagnetica del colore verde è la più equilibrante di tutte essendo centrale nello spettro e contenendo le energie yin e yang allo stato potenziale.Il raggio verde ci riporta ipoteticamente verso quello stadio di immobilità energetica che si traduce in equilibrio e armonia.

Quindi non solo il risotto ci ha fatto star bene perchè, diciamolo, era proprio buonino in sè, ma di sicuro anche il "verde" ha aiutato!

E poi...com'è che si dice? Basta crederci!!! :-)