STARBOOKS :LA BRIOCHETTE DELLA RACHEL

Sottotitolo : briochette senza forno…il mio!!!

 Volevo fare la blogger seria, per il  mio ultimo post di questo starbooks ma a causa di una  disavventura che ha seriamente minato la riuscita di questo splendido dolce, non ho potuto farlo…più di tanto…

Anyway...

La Rachel così  mi introduce questa briochette :

La ri cetta di queste brioche è simile alla brioche vendeenne, che è il dolce a forma di treccia tradizionale di pasqua e si prepara con la creme fraiche e l’acqua di  fiori d’ arancio.

Ho letto qua e là della brioche vendeenne e una delle sue caratteristiche è quella di avere un gran numero di uova e svariati etti di burro tra i suoi ingredienti : sono questi che caratterizzano la ricchezza e la bontà.

E’ vero che il libro presenta questa briochette come “simile” alla vendeennne però, la Rachel mi sembra  un po’ parca sia di uova che di burro ma  io mi sono, diligentemente, attenuta alle sue dosi (che abbiamo imparato a conoscere e, per questo, a trattare  un certo sospetto…)

Ingredienti:

75 gr burro

50 ml latte

5 gr. Lievito secco

250 g farina

50 gr zucchero

Un pizzico di sale

1 uovo sbattuto

1 abbondante cucchiaio di creme fraiche
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (io ho usato la bacca)

1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio (che buon profumo!)

Uovo sbattuto per spennellare la briochette (prima della cottura)

Per la farcitura:

150 gr. Di dulce de leche (io l’ho comprato già fatto…)

 Farcitura “optional” :

3 piccole mele tagliate a tocchetti (che ho utilizzato)

Oppure

150 gr di noci (o mandorle, o nocciole) tritate  

Mescolare il burro con il latte. Aggiungere il lievito e mescolare fino a quando si è tutto sciolto ( latte  tiepido non caldo, altrimenti il lievito non lavora bene)

In una larga ciotola, mescolare la farina, lo zucchero e il sale. Creare un vano nel mezzo e aggiungere il latte con il burro e il lievito sciolti e il resto degli ingredienti e mescolare fino ad avere una palla di pasta soffice un po’ appiccicosa.

Mettere in una ciotola, coprire con pellicola e mettete nel frigorifero per una notte. 

Il giorno dopo  rivestire con carta da forno una tortiera di 25 cm di diametro e una profondità di circa 8/10 cm.

Rovesciare la pasta su una superficie infarinata e impastare per 5 minuti ,quindi tirarla formando un rettangolo di circa 40 cm x 30 cm.

Spalmare il dulce de leche , lasciando 2 cm dal bordo e spargere i tocchetti di mela e di noci (se li avete previsti).

Arrotolare il rettangolo di pasta formando un lungo salsicciotto e tagliarlo in 6 pezzi uguali.

Mettere ogni pezzo nella tortiera con la farcitura rivolta verso l’alto e spennellare con l’uovo sbattuto.

Coprire e far lievitare in luogo tiepido per circa 2 ore, fino a quando raddoppierà il suo volume.

 Quindi scaldare il forno a 160°. Rispennellare con l’uovo sbattuto e cuocere per 30/40 minuti o fino a quando la superficie non diventa bella dorata.

Se la briochette dovesse abbrustolirsi troppo, coprite con foglio d’alluminio.

Una volta cotta ,mettetela  su una gratella a raffreddare. È buona mangiata calda ed è preferibile mangiarla il giorno stesso che si prepara (aggiunta mia : questo, vi assicuro non sarà certo un problema)

Note mie ( e qui perdo un po’ della allure proffffescional che mi ero prefissata di avere) :

ho aumentato il lievito a 10 gr (mezza bustina di lievito liofilizzato) mi sono presa questa libertà pensando che questo tipo di dolce riccamente farcito avesse bisogno di un aiutino in più per crescere e i 5 gr della Rachel mi erano sembrati un po’ scarsini.

 non ho fatto lievitare la pasta in frigo in quanto l’ho preparata in giornata e quindi l’ho fatta lievitare ben bene per 2 ore  .

ho utilizzato il mio kitchen aid per impastare il tutto.

quando ho acceso il forno mi sono accorta che…non funzionava più…

dopo vari tentativi per rianimarlo non mi è rimasto che telefonatare (disperata!!!) alla mia mamy (che abita qualche isolato più in là…) e ho chiesto asilo politico da …forno!

n.b.: la temperatura, quel giorno, sfiorava i 30°

Con la mia briochetta già lievitata ho preso la macchina  (avevo anche una teglia di biscotti,…per non farmi mancare nulla…) carica come un cammello e in equilibrio precario…

Arrivata alla casa dei parents  , sconvolta dal caldo, ho guardato i miei dolci : i biscotti erano provati dal caldo e sono finiti subito nel frigo a riprendersi, la briochette invece sorrideva gonfia e felice,anzi devo dire che il viaggio e il tempo trascorso,  le avevano regalato una lievitatura ancor più soffice!(quindi non mi sbilancio troppo nel dire che ha lievitato per quasi 3 ore!)

Non l’ho spennellata ancora con l’uovo prima di infornarla (vaga confusione mentale )

Nonostante la disavventura direi che il risultato è stato comunque degno di nota …

Dolce, direi, autunnale o invernale ma , confesso, che non mi sono fatta il benché minimo scrupolo a mangiarmela con gusto in un clima tropicale ,umido e caldissimo….

Ma io di dolci vivrei e se in più sono francais mi piacciono ancor di più …

ecco le fantastiche ricette delle  amiche dello starbooks, una delizia per gli occhi ,il palato e il cuore :

Menu Turistico - Oeufs en Meurette

Arabafelice - Creme Brulée

La Apple Pie di Mary Pie - Magret de canard aux framboises

La Gaia Celiaca - Tarte flambé

Andante con gusto - Moelleux au chocolat coeur fondant caramel salé

Ale only kitchen - Millefeuille aux pommes

 Cri di Vissi di cucina - fointebleau avec un coulis de carotte et pommes